“京酱肉丝”这道菜如何做

京酱肉丝是一道经典的中式菜肴，以其浓郁的酱香和嫩滑的肉丝而受到许多人的喜爱。以下是京酱肉丝的家常做法：

食材准备：

主料：猪里脊肉

配料：葱丝、姜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆皮或面饼

调料：甜面酱、料酒、淀粉、盐、白糖、生抽、清水、食用油、蛋清

制作步骤：

1. 腌制肉丝 ：

将猪里脊肉切成细丝。

加入料酒、盐、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 准备酱汁 ：

在小碗中，将甜面酱与糖、生抽和适量清水混合均匀，调成易于炒制的稠度。

3. 炒制肉丝 ：

锅中加油，油热后下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色。

4. 加入酱汁和蔬菜 ：

在肉丝快炒至完全变色时，加入甜面酱汁，快速翻炒使每条肉丝都均匀裹上酱料。

随后加入葱丝、姜丝、大蒜末以及胡萝卜丝和黄瓜条，快速翻炒均匀。

5. 出锅装盘 ：

全部材料翻炒均匀后，淋上少许芝麻油提香，迅速出锅装盘。

最佳食用方式是将京酱肉丝包在薄饼中，如春饼或手抓饼中。

小贴士：

切肉丝时，可以稍微冻一下再切，这样更容易切细。

腌制肉丝时，最后加一勺油可以锁住肉的水分，使肉丝更加嫩滑。

炒肉丝时火候要适中，太大容易使肉丝变柴，太小则炒不出外焦里嫩的效果。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

请按照以上步骤尝试制作京酱肉丝，享受美食的乐趣

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